Когда ты читаешь слово «калория» на упаковке, ты представляешь цифру.
Но за этой цифрой скрывается нечто куда более мощное — единица измерения огня, спрятанного в еде.
❓ Что такое калория на самом деле?
Пищу сжигают в лабораторных условиях — в кислородной камере под водой — и измеряют, насколько при этом повышается температура воды 🌡️
1 калория — это количество энергии, необходимое для нагрева 1 грамма воды на 1°C.
То есть еду буквально превращают в пепел — и по теплу считают, сколько она "даёт энергии".
🤔 Можно ли доверять этим цифрам?
Справедливый вопрос. Пищеварение — это ведь не то же самое, что горение в кислороде, верно? 🔥 ≠ 🧠
И действительно на упаковках и в таблицах калорийности указывают не абсолютные значения. Там расчётные цифры по системе Этуотера — учёного, который решил разобраться, что из съеденного действительно усваивается.
Уилбур Этуотер, американский учёный конца XIX века, провёл необычный и, мягко говоря, смелый эксперимент. Он кормил студентов строго по составленной диете, а потом… собирал их экскременты и сжигал — в тех же кислородных камерах.
Так он выяснил, какая часть пищи уходит в никуда, а какая — действительно становится топливом для тела ⚙️
На основе этих данных он вывел коэффициенты, которые сегодня знает весь мир:
• 🥩 Белки — 4 ккал/г
• 🧈 Жиры — 9 ккал/г
• 🍞 Углеводы — 4 ккал/г
• 🌾 Клетчатка — 2 ккал/г
• 🍷 Спирт — 7 ккал/г
Именно эти цифры ты видишь в таблицах БЖУ и именно они стали основой современной нутрициологии.
🧪 Пример:
Если ты сожжёшь 100 г орехов в лабораторных условиях — получится одна цифра. Но если ты съешь эти орехи — организм усвоит только часть этой энергии. Остальное уйдёт с остатками, на переваривание или просто потеряется 🌀
Однако эти цифры остаются весьма приблизительными. Они никак не учитывают индивидуальные особенности пищеварения, а также разницу в составе однотипных продуктов, выращенных или произведённых в разных местах и в разное время.
⚠️ И главное — они не учитывают, как организмы разных людей используют энергию.
Например, если в организме много хронических воспалений, вызванных нездоровым питанием и образом жизни, если тело перегружено токсинами, воспалениями и стрессом — большая часть энергии уходит не туда, куда ты рассчитываешь.
В здоровом, чистом теле энергия расходуется эффективнее.
📉 Так стоит ли считать калории?
Подсчёт калорий может быть полезен на первых порах, когда вы худеете и если вам сложно контролировать количество съедаемого. Научившись лучше понимать реальные потребности своего тела, подсчёт калорийности станет не нужен.
Ведь реальная ценность пищи определяется не только цифрами, но и её качеством, тем, как она усваивается и на что расходуется.
Горит — не значит питает.
Цифра ≠ суть.
Смотри глубже. 🔍
Авторы: Михаил Хусид и Urban Fruitarian
Но за этой цифрой скрывается нечто куда более мощное — единица измерения огня, спрятанного в еде.
❓ Что такое калория на самом деле?
Пищу сжигают в лабораторных условиях — в кислородной камере под водой — и измеряют, насколько при этом повышается температура воды 🌡️
1 калория — это количество энергии, необходимое для нагрева 1 грамма воды на 1°C.
То есть еду буквально превращают в пепел — и по теплу считают, сколько она "даёт энергии".
🤔 Можно ли доверять этим цифрам?
Справедливый вопрос. Пищеварение — это ведь не то же самое, что горение в кислороде, верно? 🔥 ≠ 🧠
И действительно на упаковках и в таблицах калорийности указывают не абсолютные значения. Там расчётные цифры по системе Этуотера — учёного, который решил разобраться, что из съеденного действительно усваивается.
Уилбур Этуотер, американский учёный конца XIX века, провёл необычный и, мягко говоря, смелый эксперимент. Он кормил студентов строго по составленной диете, а потом… собирал их экскременты и сжигал — в тех же кислородных камерах.
Так он выяснил, какая часть пищи уходит в никуда, а какая — действительно становится топливом для тела ⚙️
На основе этих данных он вывел коэффициенты, которые сегодня знает весь мир:
• 🥩 Белки — 4 ккал/г
• 🧈 Жиры — 9 ккал/г
• 🍞 Углеводы — 4 ккал/г
• 🌾 Клетчатка — 2 ккал/г
• 🍷 Спирт — 7 ккал/г
Именно эти цифры ты видишь в таблицах БЖУ и именно они стали основой современной нутрициологии.
🧪 Пример:
Если ты сожжёшь 100 г орехов в лабораторных условиях — получится одна цифра. Но если ты съешь эти орехи — организм усвоит только часть этой энергии. Остальное уйдёт с остатками, на переваривание или просто потеряется 🌀
Однако эти цифры остаются весьма приблизительными. Они никак не учитывают индивидуальные особенности пищеварения, а также разницу в составе однотипных продуктов, выращенных или произведённых в разных местах и в разное время.
⚠️ И главное — они не учитывают, как организмы разных людей используют энергию.
Например, если в организме много хронических воспалений, вызванных нездоровым питанием и образом жизни, если тело перегружено токсинами, воспалениями и стрессом — большая часть энергии уходит не туда, куда ты рассчитываешь.
В здоровом, чистом теле энергия расходуется эффективнее.
📉 Так стоит ли считать калории?
Подсчёт калорий может быть полезен на первых порах, когда вы худеете и если вам сложно контролировать количество съедаемого. Научившись лучше понимать реальные потребности своего тела, подсчёт калорийности станет не нужен.
Ведь реальная ценность пищи определяется не только цифрами, но и её качеством, тем, как она усваивается и на что расходуется.
Горит — не значит питает.
Цифра ≠ суть.
Смотри глубже. 🔍
Авторы: Михаил Хусид и Urban Fruitarian